«Wie können wir Tofu herstellen, der unseren Anforderungen in Qualität und Nachhaltigkeit gerecht wird?».
Diese Frage hat uns die letzten Monate beschäftigt. In unserer provisorischen Küche in Winterthur haben wir verschiedene Sojabohnen zu Tofu verarbeitet und miteinander verglichen. Lenka, Es-Mentor, Tofina … dabei waren uns die Qualität und Geschmack ebenso wichtig wie möglichst kurze Transportwege – auch deshalb fiel unsere Entscheidung auf eine Bohne aus Baden-Württemberg. Sie bildet quasi den Grundstein der Yume-Tofurei
